味蕾上的江苏·本乡美食志 日历｜特征青豆泥：甜而不腻幽香可口

来源：欧宝体育首页    发布时间：2023-06-13 21:12:54

　　江苏跨江沿海、水网布满、土地肥美、物资丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和门客们交融南北烹饪技艺之长，用品类丰厚的食材，在锅碗瓢盆间发明很多好菜，既有精美大气的国宴名菜、工艺讲究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本乡美食志”。让我们一同带着灵敏而挑剔的味蕾，品味各地美食特征，寻找烹饪文明根脉，感知人间烟火升腾。

　　青豆中富含丰厚的蛋白质和纤维素，还有人体所必需的维生素。吃青豆可进步免疫力。假如蔬菜界有奥斯卡奖，那青豆肯定能够荣获最佳配角奖。它总是出现在各种菜式里作为装点，比方炒饭、玉米松仁等等。常州人却让青豆做“主角”，制成一道口感细腻的特征青豆泥。

　　这道菜制造精密，制造工艺主要是拌，需到达“三不粘”：不粘锅、不粘手、不粘勺。制品颜人，美观又好吃，可谓色香味兼备。

　　青豆泥细腻绵密，雅俗共赏。这道滋味甜美的菜也可放在餐前，能够促进胃口。爱吃甜食的人到了常州，必定不能错失特征青豆泥。

　　将炒锅上火烧热，放入色拉油、白糖，待白糖消融后，将挤干的豆泥放入锅中翻炒，至水分收干，即可将豆泥装盘食用。